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    Cocina oriental

    Ficha del libro
    • Colección: Libros singulares
    • Autor: Hung Fai Chiu Chi
    • Nº de páginas: 248
    • Formato: 19,00 x 23,00 cm
    • I.S.B.N: 978-84-415-4169-6
    • Código Comercial: 2360230
    • Precio sin IVA: 21,63 €
    • Precio con IVA: 22,50 €
    • Fecha de publicación: 03/10/2019

    Cocina oriental

    Hung Fai Chiu Chi

    Hung Fai, gran maestro de la cocina oriental, ha trabajado y creado en una multitud de restaurantes japoneses como Suntory, el Grupo Tao, el Gran Casino Aljarafe de Sevilla, Asians, Kirins o Xian. Gran admirador y estudioso de la cocina española, catador de vinos y cinturón negro en "corte de jamón"; su otra gran pasión es enseñar. En los últimos años ha estado presente en el Salón Gourmet, ARCO e impartiendo su conocimiento en la Escuela Telva de Cocina. Además, por si fuera poco, también ha hecho carrera en la televisión: "Oriental y Tal" (Canal Cocina) y "La Cocina de Yo Dona" (VEO Televisión). Ha demostrado que no solo de Sushi vive Hung Fai, pero es un referente en este arte.

    ¿Por qué está tan de moda eso del sushi?, ¿por qué nos hemos aficionado a comer con palitos esos bocados de pescado crudo con arroz? ¡Ah! ¿Que no todo es pescado ni todo está crudo?, ¿y que puedo hacerlo en casa yo solito sin poner en peligro mi integridad física?, ¿tengo que ir a Tokyo a comprar los ingredientes?

    Si quieres obtener respuesta a estas preguntas (y a muchas más) no te queda más remedio que leer este libro. Y si crees que ya las conoces, te recomiendo que se lo regales a algún conocido para divertirte viendo cómo se vuelve loco intentando enrollar bolitas de arroz en cualquier vegetal de hoja ancha.

    En cualquier caso, el Maestro Hung Fai revela en este libro una gran cantidad de secretos: recetas, trucos y curiosidades sobre la cocina oriental en general, y la japonesa en particular. De la única manera que sabe: sencillito y divertido.

    Índice

    Prefacio

    Prólogo

    Introducción

    Conceptos generales de la Cocina Oriental, y de la japonesa en particular
       Y de pronto llegó el Sushi
       A la mesaaaa!

    ¡Antes de empezar a cocinar!

    Un poquito de japonés básico
       Pasemos a la cocina
       En la cocina, ¡No te cortes!

    El Makisu y la madre que lo trajo
       Maki-sushi de Salmón
       Rollito de tortilla con atún picante
       Maki Flower de Pétalos de pensamiento
       Uramaki-Futo
       Temaki
       Uramaki dragón
       Inari-sushi
       Uramaki rainbow
       Nigiri-sushi
       Chirashi-sushi
       Gunkan-sushi
       Causushi Nigiri
       Maki la causa

    Los entrantes, tapas y aperitivos
       Obimakienoki
       Suno-mono
       Hokayaki
       Tataki de pez espada con salsa de cítricos y daikon
       Tataki de buey
       Atún a la parrilla en aguacate con shoyu de wasabi
       Nasu-miso. Berenjena frita con salsa de miso (muy típico en la cocina Oriental)
       Tofu frito con caldo Dashi
       Shumai
       Tofu frito con salsa caramelizada
       Coronas de wantun de pollo y pescado
       Samosas de verduras y curry

    Las temperaturas de la Tempura
       Tempura de verduras
       Tempura de langostinos
       Rollitos de tempura de cerdo con cebollas tiernas

    Teppanyaki, que no todo está crudo
       Arroz Yakimeshi
       Yakitori de pollo con setas shitake (aperitivo japonés)
       Teppanyaki de solomillo
       Salmón Teriyaki
       Yakisoba
       Teppanyaki de pescados
       Fideos Ramen con marisco
       Yakushoku
       Teriyaki de pollo
       Sashimi

    Pasamos al puchero
       Shoga-yaki
       Buta-niku. Cerdo salteado con salsa de jengibre
       Niku-Jaka. Tesoro familiar de patatas guisadas con carne
       Cerdo salteado con Hakusai al jengibre
       Sukiyaki
       Yose-nabe. Guiso de verdura, pollo y pescado
       Pato al vapor con salsa misosiru
       Shabu-shabu. Carpaccio de ternera con caldo

    Sopa de Miso, y más
       Sopa Ishikari
       Sopa agripicante (cocina Szechuan)
       Sopa miso
       Ocha-zuke. Arroz al té verde con salmón
       Ankake Udon. Fideos Udon con caldo de huevo y jengibre
       Sopa de fideos Somen y lubina

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