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    Cocina vegetariana sin gluten

    Ficha del libro
    • Colección: Libros singulares
    • Autor: Mateo Sierra Ballarín
    • Nº de páginas: 240
    • Formato: 20,00 x 23,00 cm
    • I.S.B.N: 978-84-415-4173-3
    • Código Comercial: 2360233
    • Precio sin IVA: 19,18 €
    • Precio con IVA: 19,95 €
    • Fecha de publicación: 10/10/2019

    Cocina vegetariana sin gluten

    Mateo Sierra Ballarín

    Es cierto que se ha hablado mucho acerca de las dietas vegetarianas, sus pros y sus posibles contras, que aún no están del todo claros. Lo que sí es cierto desde hace milenios (que ahora parece que hemos olvidado) es que hemos dependido de lo que la tierra nos ha ofrecido para llenar nuestra mesa de alimentos ricos y frescos. Son la gran ayuda de la naturaleza para sentirnos vigorosos e incluso sanarnos. Hipócrates y muchos otros veían y admitían en sus escritos que ninguna enfermedad es excluible de tratarse con la alimentación.

    Esto me recuerda que en los últimos años he aprendido mucho sobre las propiedades y beneficios que la tierra puede aportar a nuestras mesas. Siempre lo he sentido como algo intangible (espiritual incluso), esa capacidad de sanarse a uno mismo si se quiere, en las condiciones que sea y por medio de la buena cocina.

    En este capítulo he trazado un camino con unas recetas sin gluten vegetarianas muy variadas, siempre dándoles un toque, para que el cuerpo y el alma disfruten a cualquier hora del día, cualquier momento del año e incluso sin importar donde estemos porque con una sartén y un buen fogón, se pueden hacer maravillas con los recursos que encontremos en un huerto o una frutería.

    ¡Espero que disfrutéis del viaje tanto como yo al diseñarlo!

    Índice

    Pan
       Pan diario
       Pan integral de avena y trigo sarraceno
       Pan de cebolla
       Pan de sésamo negro
       Pan de tomate y olivas negras de Aragón
       Pan blanco de uvas pasas y Pedro Ximénez
       Pan de orejones, avellana y nuez moscada
       Pan de boniato
       Chapata de algarroba y cacao
       Brioche en tres formas
       El clásico
       Bollos de cardamomo
       Caracolas rellenas de frutos secos
       Torta de anís y aceite de oliva virgen extra
       British SCONES
       Bollitos integrales de bayas de goji

    Desayunos y almuerzos
       Granola y barritas energéticas naturales
       Brioche, mermelada de moras, almendras y nueces de macadamia
       Tortitas, frutos rojos y yogur cremoso de oveja
       Porridge
       Huevos benedict, tomate y aguacate
       Revuelto en tres formas. Recetas para cuatro personas

    Entrantes
       Humus a mi manera con pan plano
       Croquetas de lentejas y salsa de yogur
       Taco de cogollo con berenjena asada y picadillo
       Huevos rellenos en cinco formas
       Polenta frita con aguacate y yogur de oveja
       Falafel con salsa de finas hierbas
       Paté de berenjena

    Ensaladas
       Ensalada de tomate, higos y avellanas con hinojo y queso de cabra
       Ensalada verde con aliño de limón asado, olivas negras de Aragón y setas shimeji salteadas
       Escalivada con huevo escalfados (acompañado de tostadas de pan de bayas de goji)
       Ensalada de arroz rojo con pepino escabechado, lima y anisados
       Ensalada de patata y pimiento rojo tibia aderezada con curry verde
       Ensalada de judías verdes, chirivía asado y maíz frito con vinagreta de ajo fresco, perejil, lima y piñones
       Ensalada de verdinas veraniega

    Arroces y pastas
       Arroz vegetal con mahonesa de azafrán
       Risotto de calabaza vicani
       Arroz caldoso de borrajas
       Arroz seco de azafrán, naranja y cardamomo
       Risotto de alcachofas
       Rigatoni de berenjena, calabacín y tomate
       Caracolas con salsa romescu y puerro asado
       Linguini frescos, calabacín, hinojo y setas
       Spaghetti frescos con brocoli, piñones, pecorino y limón
       Gnocchis con pesto de almendras
       Lasaña vegetariana con pasta fresca
       Fideos de [...] Ver más »